Cellulose và tinh bột đều có công thức chung là . Tinh bột gồm hai thành phần là amylose và amylopectin. Thuỷ phân hoàn toàn cellulose và tinh bột trong môi trường acid đun nóng, thu được glucose theo phương trình hoá học sau:
- a)Đúng
Cellulose và tinh bột đều là polymer tự nhiên (polymer thiên nhiên).
- b)Đúng
Phản ứng thuỷ phân cellulose và tinh bột theo phương trình (1) là phản ứng cắt mạch polymer.
- c)Sai
Vì cellulose và tinh bột đều có công thức chung là nên phân tử khối của cellulose và tinh bột đều bằng nhau.
- d)Sai
Cellulose và amylopectin đều cấu tạo từ các đơn vị glucose liên kết với nhau bằng các liên kết glycoside nên chúng đều có cấu tạo mạch polymer không phân nhánh.
Lời giải
a) Đúng: cellulose và tinh bột đều là polymer thiên nhiên (polysaccharide).
b) Đúng: phản ứng thuỷ phân phá vỡ các liên kết glycoside, cắt mạch polymer thành các phân tử glucose, nên là phản ứng cắt mạch polymer.
c) Sai: hệ số n trong cellulose và tinh bột khác nhau (cellulose có n rất lớn), nên phân tử khối không bằng nhau.
d) Sai: cellulose có mạch không phân nhánh nhưng amylopectin có mạch phân nhánh (có thêm liên kết α-1,6-glycoside ở chỗ phân nhánh).